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        咖啡機的選品指南:萃取香濃品味不凡

        發布時間:2019-03-15 05:13        

        一、產品介紹:

        就像中國的茶文化一樣,咖啡的文化同樣歷史悠久,早在公元850年就對此有所記載。近年來隨著東西方文化的交匯融合,咖啡成了很多中國人生活中不可缺少的一部分。熬夜工作需要提神醒腦時;慵懶的午后需要一杯香醇享受時都少不了咖啡的身影。不過不再像最初那樣,想喝上一杯咖啡需要歷經烘焙、研磨、沖調等等繁復且溫長的過程,一臺咖啡機就將將上述工作一力完成。

        咖啡機的種類非常多,像是意式、美式、咖啡壺和膠囊咖啡機等。其中意式咖啡機的功能豐富,即使是專業性極強的意大利咖啡、花式咖啡都能制作,工作方法嚴謹,不過價格昂貴,多數都在萬元以上。美式咖啡機制作的咖啡雖然口感不及意式咖啡機,但操作方便、快捷、效率高??Х葔貎H能用來加工咖啡粉,口感優于速溶咖啡但無法比擬專業咖啡機。膠囊咖啡機必須使用專用咖啡膠囊,因此盡管機器價格不貴,但后期使用成本較高,這類咖啡機的操作便捷,維護保養也很容易,但口味一般,不能與專業咖啡機媲美。另外美式咖啡機還可以根據操作方式的不同分成全自動式和半自動式兩種,全自動咖啡機集咖啡豆的研磨、填粉、壓粉、濾煮等功能于一身,使用起來非常方便,不論是咖啡豆還是咖啡粉都能使用,價格非常昂貴。半自動咖啡機的使用過程雖然比較繁復,但是由于可以自行決定咖啡粉的數量和壓粉力度,因此制作出的咖啡口感會更好,而且價格也會相對低一些。

        大致總結一下:如果你對咖啡有著較為苛刻的要求又有充足預算的話,那么意式或美式咖啡機是你的首選。而如果你只是想隨時隨地喝一杯咖啡,那么不妨選擇實惠的咖啡壺或是膠囊咖啡機,雖然在口味方面它們無法與專業 咖啡機相比較,但是勝在方便快捷。

        另外,在安裝方式上,除了我們熟悉的臺式咖啡機以外,很多咖啡機也被嵌套入整體廚房之中。

        選購重點:水泵、加熱水方式、輔助功能

        專業咖啡機制作咖啡的品質取決于提供萃取espresso壓力的水泵;加熱水方式以及其他輔助功能三項。

        水泵:提供萃取espresso壓力的水泵主要包括振動泵和旋轉泵兩種。應用振動泵的咖啡機價格相對便宜,多見于家用機型,而旋轉泵而多見于價格較高的商用機型。espresso常規要求在9個大氣壓下萃取,因此在挑選咖啡機時要特別注意其水泵壓力的大小。

        加熱水方式:加水方式主要包括加熱塊和鍋爐兩種。加熱塊式主要應用于家用機型,其原理與電熱水器非常類似,但水溫不夠穩定;相比之下鍋爐加熱的熱效率要比加熱塊高很多,另外,鍋爐式加熱也可進一步細分為單鍋爐、子母鍋爐、雙鍋爐以及多鍋爐幾種。其中單鍋爐多用于家用機型,它的效率較低,因為制作意式咖啡的萃取的溫度在 98℃ 以下,而蒸汽制作奶泡需要的溫度在100℃以上,因此不能同時萃取咖啡和打奶沫。子母鍋爐的特點是結構簡單,性能表現也不錯。雙鍋爐即含有1個蒸汽鍋爐1個咖啡鍋爐,而多鍋爐則是不同的沖煮頭搭配獨立的咖啡鍋爐。在價格方面雙鍋爐以及多鍋爐的價格比子母鍋爐要貴一些。值得一提的是雙(多)鍋爐的咖啡機絕大多數會加入PID 的控溫系統。該系統測量的不僅是實時水溫,還會計算水溫的變化速率,達到設定溫度會改變加熱功率以脈沖的形式保持相對恒溫(比如在93-93.8℃之間波動)。

        簡單總結一下:鍋爐越大,加熱效率越大,恒溫能力也越強,因此連續出品能力也會隨之提高。市面上雙頭子母鍋爐咖啡機(即包含兩個沖煮頭)一般鍋爐大小在11L左右。而雙鍋爐因為結構優勢,需要的鍋爐體積較小,尤其是咖啡鍋爐,加熱效率高的雙鍋爐咖啡機,1L的咖啡鍋爐通常就足夠了。選購雙鍋爐咖啡機時,雙鍋爐咖啡機價格的提升更多的是鍋爐容量變大帶來的加熱效率的提升以適應更多的連續出品量,并不是價格越高咖啡越好喝。

        輔助功能:輔助功能涉及的內容比較多,包括設定出水量、設定預浸泡時間、顯示萃取時間、變壓萃取以及沖煮比例技術等內容。

        二、選品攻略:

        1.在挑選咖啡機時要特別注意咖啡機的機身材質必須符合食品安全級別,這樣才能保證安全、耐用。通常情況下咖啡機外殼包括不銹鋼、鋁合金、烤漆塑料幾種,不銹鋼是幾種材質中最推薦的,具有壽命長、安全無害等優點,烤漆塑料也是比較推薦的,雖然性能不及不銹鋼,但勝在性價比,鋁合金外殼的性能不佳,不推薦選擇。另外,咖啡機的整體設計應美觀大方,保溫盤應采用不粘底設計,涂層平整光滑、無劃傷痕跡。外殼光滑,無尖鋒利角??Х缺推渌郊》澎`活。

        2.在選擇咖啡壺時要注意容量,通常情況下4-6人建議選擇6-12杯容量的咖啡壺,1-3人使用2-6杯容量的咖啡壺即可。

        在挑選咖啡機時要注意一些細節,包括蒸汽棒、進水方式以及是否有預浸泡功能等。

        蒸汽棒是咖啡機打奶泡的必需工具,蒸汽棒上蒸汽孔的數量是依據蒸汽容量設計的,只有高質量的蒸汽棒才能打出綿密的奶泡,這可以提升拿鐵等牛奶咖啡的口感以及拉花的美觀。比較推薦4孔蒸汽棒,此外2孔或1孔的蒸汽棒只要蒸汽壓力足夠也不失為一個好選擇,但是3孔和5孔的蒸汽棒使用起來就不是那么順手了。

        進水方式包括有水箱式和外接水管式兩種,其中水箱式設計的咖啡機移動性更強,像是cafe party這類的活動比較適合選擇這類咖啡機,不過需要頻繁加水,比較麻煩。外接水管式咖啡機雖然免去了頻率加水的工作,但是只能固定使用,且必須安裝水質過濾器,以防止鍋爐弄臟或者鈣化產生水垢。

        預浸泡功能是專業咖啡機的必有功能,否則很容易出現萃取不足等現象,導致咖啡寡然無味,當然這也不意味著預浸泡時間越長對于萃取咖啡越好。另外,如果想制作茶或布奇諾等飲品時,還得考慮預浸泡時間是否能夠編程等。

        3.前文已經提到過水泵的問題,在此特別強調一下,咖啡的萃取濃度與壓力成正比,壓力越大,做出來的咖啡味道越濃。能制作Esppresso(特濃咖啡)類的咖啡機一般都采用15Bar 或19Bar的水泵。

        4.根據使用需求,選擇適合的咖啡機,不必盲目追求過多功能。對咖啡品質要求高可選擇意式咖啡機; 對咖啡品質有一定要求可選擇美式咖啡機;追求方便實惠建議選擇咖啡壺或膠囊咖啡機。

        5.家庭用咖啡壺的功率在1000W以下足矣。容量在0.5-0.8L,可沖4-8杯咖啡即可,如果常招待朋友或家庭人口較多,也可選購容量大一些的,但最好不超過1.5L.。

        6.膠囊咖啡機必須搭配膠囊咖啡使用,選擇時要特別注意。

        7.豐富的附加功能可以讓你制作咖啡,特別是專業咖啡時更加得心應手,但是同樣的,也會增加故障的風險及價格,因此在挑選時對附加功能的取舍應是因人而異。

        三、注意事項:

        1.很多消費者認為咖啡壺就是咖啡機,事實上兩者是完全不同的,大多數咖啡壺都沒有咖啡機那樣精細的研磨和沖泡功能,無法像咖啡機那樣直接對咖啡豆進行加工,只能使用咖啡粉。

        2.膠囊咖啡機使用方便而且價格較專業咖啡機低,因此備受消費者追捧,但是這類咖啡機需要使用專用膠囊咖啡,盡管前期購機成本不高,但后期使用的成本是相當高的。

        3.很多消費者在選擇咖啡機時過分追求功能的豐富,事實上咖啡機的選擇主要是結合喝咖啡的習慣和頻率,并非貴的,功能多的就一定適用。

        4.部分品牌夸大膠囊咖啡機的神奇,事實上膠囊咖啡機在工作原理上與咖啡壺相類似,僅能制作普通口味的咖啡,而且只能使用專用的膠囊咖啡,后期使用的成本非常高。

        5.部分品牌虛標咖啡機的水泵壓力,借以提升價格。

        6.由于咖啡是十足的舶來品因此很多朋友在挑選咖啡機時往往更傾向于進口品牌,但值得注意的是,這些品牌中不乏“假洋鬼子”的身影,更有甚者是返修機或者二手機,所以在挑選進口咖啡機,特別是借助網絡等途徑購買時必備認清正式授權書,并且注意選擇比較大的代購平臺,以免受騙上當。

        四、優品推薦:

        燦坤:擁有針對中國市場的豐富的產品線,包括咖啡文化、美食調理、居家幫手、食物處理等商品系列,致力于以香醇的咖啡、美味的甜點、鮮純的果汁及舒適的家居,為大眾提供精致的生活體驗。

        ACA:始終堅持在產品開發設計、產品質量控制、用戶體驗等方面,嚴格按照國際標準,并融合中國消費者習慣,研發制造出適合中國消費者的西式高檔烘焙電器。

        德龍:意大利知名的小家電生廠商。專注中高檔生活電器的設計、研發、生產和銷售。其產品涉及多個領域:咖啡機系列、廚房電器系列、加熱電器系列、空調/空氣凈化系列、清潔/熨燙系列,業務遍及全球80多個國家。

        美的:世界500強企業,世界級的白色家電制造商和品牌商,美的身上的光環從來不少,而消費者對于其品牌的信任也成就了它的高人氣。

        五、使用技巧:

        1.清潔咖啡機漏網時,可以在水中浸泡一段時間,然后用水沖洗,千萬不要用硬物刮洗,以免造成損壞,影響使用。

        2.咖啡機在使用完后或清潔完后,要用干布擦干,置于小孩子不易碰到的地方,不可倒置,也不可用重物按壓。

        3.咖啡機的任何配件均不可用鐵絲、鋼刷等類物品刷洗。

        4.咖啡壺不能空燒,一定要先裝好水和咖啡粉后再接通電源。在燒煮咖啡時,要隨時注意壺內的水位情況,如果水將近干涸時,應及時切斷電源。

        5.咖啡壺要定期除垢,根據使用情況每年除垢2-5次比較合適。

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