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        意式濃縮咖啡的飲用溫度-溫杯與不溫杯的區別有多大?

        發布時間:2019-02-25 04:25                

          在今天的激烈競爭中,咖啡店最應該考慮的,是如何為顧客提供一個良好的消費體驗。正所謂,細節決定成敗。細節是咖啡師能否為顧客提供優質產品與服務的關鍵。今天我們就來談談一個很小的細節。在Espresso的飲用體驗中,溫度是一個很關鍵的因素,但卻往往得不到應有的重視?;蛘叽蠖鄶档目Х鹊暌荒暌操u不了幾杯意式濃縮,但我們其實是想通過這個實驗,提醒大家,在沖煮好一杯美味的咖啡后,不要忘記了裝咖啡的杯子。

          今天,我們嘗試通過使用雙頭手柄制作一杯double espresso來進行實驗。如圖所示,左邊的杯子是放在咖啡機頂上預熱過的(在接取咖啡之前,我們還使用咖啡機自帶的熱水沖洗過杯子),右邊的杯子則是放在室溫下擺放的。我們會在室溫條件下進行實驗,并且最后品嘗兩杯咖啡作對比。在沖煮過程中,我們使用紅外攝像機拍照并儲存信息以查看圖像。

          左側顏色條現實圖像中的溫度范圍。白色是最高溫度點,漸變到黑色區域是溫度最低點。

          從圖中可以看到,我們把溫過的熱杯放在左邊,常溫的杯子放在右邊??Х纫簞傞_始流出來的時候是74度,我們將Malla Dalla Corte咖啡機的沖煮水溫設定為93度并且已經提前預熱過沖煮頭,但由于咖啡粉與手柄粉碗會吸熱的緣故,咖啡液最開始流出來的時候只有74度。

          當咖啡液持續流出的時候,溫度會逐漸升高。(因為咖啡粉吸熱會變少),請注意,左邊杯子的咖啡液比右邊杯子的咖啡液更明亮,表明溫度更高。

          咖啡萃取完畢后,我們分別拍了兩杯咖啡。溫度帶顯示,熱杯中的咖啡最高點是67度,未溫過的杯子咖啡溫度是64度。從圖中我們還可以看出,左邊杯子的白色區域比右邊杯子更寬廣。

          在靜置大約10秒之后,我們再來觀察一下兩杯的溫度變化。從圖中可以看出,未溫過杯子的咖啡溫度迅速下降至約45度,并且完全變黑,而熱杯中的咖啡依然維持在57度(有時溫度讀數點會跟著相機移動,不過我們可以通過顏色條來進行比較。)

        品鑒

          當我們品嘗這兩杯咖啡的時候,很明顯地感到這兩杯Espresso的風味完全不同。

          就個人而言,我們更喜歡溫度高的那杯咖啡,因為它具有更為復雜的風味,醇厚度更高,花香,巧克力余韻。而在低溫的那杯濃縮中,我們只喝到了比較低沉的悶酸。盡管我們使用的是中度烘焙的咖啡豆,并且拼有相當高比例的非洲豆。

        最后

          溫杯的方法有很多種。像意大利的咖啡店就是使用咖啡機自帶的熱水洗杯子,洗完之后杯子的溫度剛好合適。在意大利南部的咖啡店,咖啡師們用熱水溫過杯子后接取咖啡,并配搭上木質的攪拌棒,用來攪拌砂糖,由于咖啡的溫度夠高,砂糖可以迅速溶解,這種做法使得當地添加羅布斯塔豆進行拼配制作出來的意式濃縮咖啡更加好喝。

          而在泰國,有些咖啡店習慣把咖啡杯放在咖啡機頂上預熱,并蓋上一層布料保溫。好處是,可以使得咖啡杯隨時保持在一個合適的溫度,缺點是,由于咖啡機的熱量無法暢順排出,容易縮短機殼內零件的使用壽命。另外,如果你的咖啡店內空調冷氣夠足,這種做法可能無法達到理想的效果。所以,我們的做法就是,在制作意式濃縮之前,用杯子盛接一些咖啡機的熱水,然后研磨接粉壓粉,在沖煮手柄扣上去前,把熱水倒掉再進行接取咖啡液。

          我們普遍認為,合適的杯溫應該處于55-60℃之間。如果你沒有紅外攝像機,你可以利用你自己的手掌來測試。把杯子放在手掌并且握緊,如果杯子能夠握緊,但2-3秒之后就會燙手不得不松開,這個溫度就比較合適了。當然,溫杯的溫度也不是越高越好,如果裝好的咖啡,一口下去會燙嘴,那就表明你的溫度過高了。

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